好久都没烤蛋糕了，家里有片用了一半的奶油乳酪。要赶快把它给用掉才行，要不然就坏了。翻了翻收在书柜里的烘焙食谱，看到这食谱的材料都有，而且没做过。好吧! 就做这个看起来很轻很绵密的芝士蛋糕吧!

步骤不会很复杂，跟普通蛋糕不一样的是，搅拌芝士面糊时，必须用双煮的方式。烤得时候，需要用水浴法。所谓的水浴法，就是把蛋糕的烤盘放在装了水的烤盘上烤。这样烤出来的蛋糕会比较湿润，不会干干的。

我不是专业，烤出来的时候，必须用竹签查看蛋糕是否烤熟。但是这蛋糕非常湿润，竹签拔出来时还是有粘到面糊，但不是液态的。那是已经烤熟了，不要再烤了，在烤就干了。

等蛋糕凉了，切了一片来吃，口感非常绵密非常是湿润，实在是太好吃了。但是我觉得奶油乳酪还可以再多一点，芝士味会比较香浓。放入冰箱冷冻后，口感还是那么地绵密松软。喜欢芝士蛋糕的朋友，一定要试试看这个蛋糕，保证你会喜欢。

(A)

250克 鲜奶 (Fresh Milk)

20克 牛油 (Butter)

(B)

125克 奶油乳酪 (Cream Cheese)

(C)

50克 面粉 (Plain Flour)

(D)

3粒 蛋黄 (Egg Yolks)

1茶匙 香草精 (Vanilla Essence)

(E)

3粒 蛋白 (Egg Whites)

几滴 柠檬汁 (Lemon Juice)

60克 糖 (Sugar)

少许 盐 (Salt)

(F)

1茶匙 可可粉 (Cocoa Powder)

1. 将20cm的圆形烤盘涂油，铺纸。

2. 将(A)煮沸。

3. 将(B)搅拌至光滑，加入(A)拌匀。

4. 加入(C)拌匀，放在双煮盘热水上搅煮至浓稠。

5. 关火，将芝士混合料移开双煮盘，加入(D)拌匀。

6. 将(E)里的蛋白打至发泡，加入柠檬汁和盐。糖分三次加入，搅拌至湿性发泡，加入以上芝士混合料里搅拌均匀。

7. 舀起100克的芝士面糊，下(F)，拌匀。

8. 将原味芝士面糊倒入烤盘里，然后将可可芝士面糊倒在上面，搅成云石状。

9. 用水浴发，以160C的温度烤50-60分钟或至凝固和呈金黄色。

10. 烤熟后马上将蛋糕移离烤盘，待冷却。如果让蛋糕留在烤盘里冷却，蛋糕会塌下。

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